家乡的油炸馓子确实是美味，既可当点心、饭食，也可堂而皇之地登上席间，成为一道菜肴。

家乡属古寿州，县境内多地都有油炸馓子，从我记事起一直到现在，油炸馓子兴盛不衰，钟情者不分老幼。

油炸馓子是款古老的食物。西汉史游《急就篇》卷二：“枣杏瓜棣馓饴饧。”颜师古注：“馓之言散，熬稻米饭使发散也。谓之张皇，亦目其张开而大也。”后一种油炸的面食，专指馓子，可见古人谓馓之用意，有喻事“开张”、赋人“大发”之义。

即使在夏天，馓子也能存放十天半月。幼时，馓子常作为馈赠的食物。印象最深的是，小时弟弟们出生，送礼的亲友带些红糖、鸡蛋、馓子等礼物祝贺。这时，要给亲友和带的小孩吃上一大碗泡馓子，还要打上几个鸡蛋，撒上红糖。吃过丰盛的午饭，还要包上两把馓子作为回礼。这是多年来的一个习俗。那时农家媳妇坐月子，公公婆婆隔三差五地会买来馓子，每天都要给媳妇吃几碗加上红糖热水冲泡的馓子，又香又甜，既当点心，又能补足身体元气。

少时在乡间，街上有两家油炸馓子的简单作坊，街东西各一家。只要一口大油锅，一个人和面、拉面，撑开面团，均匀地扯拉后，放在一个个木制的道具上，短时间内就扯拉了很多面团，然后再放在油锅炸。炸馓子的都是一家人，或夫妻、公婆等，一般要两三个人合力，讲究配合和默契，才能把馓子炸好。旁边，总会有新老顾客在等，等到炸好的馓子凉透了，就用方便袋包装好，少让它跑气，这样保存时间就能长一些。

新鲜的油炸馓子很脆，品着特别香。根据顾客的口味和感觉，有小拇指粗的，有牙签细的，吃着各有特色。金黄色的馓子很是诱人，一般情况下，我们会选择颜色稍淡一些的，那些显得特别红的馓子，有可能是用剩油反复使用炸出来的。馓子吃法很多，干吃、泡吃、煮吃都可以，我喜欢用千张包馓子、烧饼包馓子，特别有咬劲，也能管饱。家中包韭菜饺子时，也要把馓子揉碎，再打上两个鸡蛋，包好的饺子下锅煮熟、蒸熟都很香，感觉特别满足。

观看油炸馓子的过程也是一种享受，即使是等着买，也不是十分着急。早上或下午，炸馓子的摊点开油锅，芳香能传递半条街。苏东坡诗曰：“纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深。夜来春睡无轻重，压扁佳人缠臂金。”就是描写炸馓子的。

现在，油炸馓子更精致了，口味、营养等方面更合理。吃火锅、宴席上都会有它，也可当作零食，大家觉得既可口又喜庆。

油炸馓子，芬芳着我们的味蕾，温暖着我们的记忆，传递我们的快乐。